No post de hoje do blog Fácil Receitas, vamos aprender juntas a preparar uma receita que tem cheiro de comida feita em fogão à lenha, gosto de reunião em família e alma de roça: a tradicional Vaca Atolada da Roça. Esse prato típico da culinária mineira e caipira conquista pelo sabor forte, encorpado, com carne que desmancha na boca e mandioca cremosa que “atola” tudo num molho de dar água na boca.
Apesar de parecer uma receita robusta e cheia de etapas, a vaca atolada é muito prática de preparar. Basta escolher uma boa carne, usar os temperos certos e ter um pouquinho de paciência para o tempo de cozimento. O restante é deixar o fogo fazer sua mágica. Ideal para um almoço de domingo ou para aqueles dias em que queremos uma comida quente e reconfortante.
E não precisa morar na roça pra fazer essa delícia! Basta ter vontade e seguir o passo a passo. Você pode preparar essa receita tanto na panela comum quanto na panela de pressão, economizando tempo sem perder sabor. Aqui no blog, você vai aprender a fazer de forma simples, direta e com aquele jeitinho acolhedor de quem cozinha com amor.
Então, bora vestir o avental, separar os ingredientes e preparar essa receita que é pura nostalgia, sabor e calor humano. A Vaca Atolada da Roça está prestes a conquistar seu coração – e o estômago da família inteira!
Ingredientes da Vaca Atolada da Roça Cheirosa
- 1 kg de costela bovina em pedaços
- 500 g de mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e cortada em pedaços
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 tomate maduro picado
- 1 pimentão verde ou vermelho picado
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro
- Cheiro-verde picado para finalizar
- Água quente (o suficiente para cobrir a carne)
Para fazer essa receita, você vai precisar basicamente de uma panela grande e robusta, preferencialmente de pressão, se quiser agilizar o processo. A costela é uma carne com bastante colágeno e gordura, que se transforma em pura maciez quando cozida lentamente. Já a mandioca, nossa queridinha, entra depois no preparo e vai cozinhar até ficar bem cremosa e começar a “atolar” a carne no caldo. Daí o nome da receita!
O tempo total de preparo pode variar, mas gira em torno de 1 hora a 1h20 se for feita na panela comum, ou cerca de 40 a 50 minutos na panela de pressão. O segredo está em deixar a carne bem cozida, soltando do osso, e a mandioca desmanchando. Esse prato é uma verdadeira explosão de sabor e vale cada minuto investido.
Modo de preparo da receita
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou a banha e doure os pedaços de costela até selarem bem por todos os lados.
- Acrescente o alho, a cebola e refogue até ficarem douradinhos.
- Junte o tomate, o pimentão e mexa bem. Tempere com sal, pimenta e a folha de louro.
- Cubra a carne com água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 a 35 minutos após pegar pressão.
- Desligue, libere a pressão e abra com cuidado. Verifique se a carne está macia.
- Acrescente a mandioca cortada, tampe novamente e cozinhe por mais 10 a 15 minutos na pressão, ou até que a mandioca esteja se desmanchando.
- Se necessário, deixe ferver um pouco com a panela aberta para engrossar o caldo.
- Finalize com cheiro-verde e sirva bem quente.
