Se tem uma receita que carrega história, sabor e tradição da cozinha brasileira, essa receita é a Vaca Atolada. Feita com costela bovina e mandioca (a famosa macaxeira ou aipim), ela é um prato típico das regiões Sudeste e Centro-Oeste, que atravessou gerações e continua encantando paladares por onde passa. Rica em sabor, suculenta e muito nutritiva, essa é daquelas que abraçam a gente por dentro.
O nome curioso já chama a atenção — e não, não tem nada de literal! A vaca, no caso, é a carne bovina, e o “atolada” vem da mandioca derretida no caldo grosso e encorpado, que parece “atolar” a carne. A combinação é simplesmente divina. É o tipo de receita que transforma um dia comum em um verdadeiro almoço de fazenda.
A melhor parte? Apesar de parecer complexa, a vaca atolada é super prática de fazer. Ela pode ser preparada na panela de pressão ou até na slow cooker, se você tiver tempo de sobra. Com alguns temperos básicos e carinho, você vai montar um prato que parece obra de mestre da culinária.
Então bora lá, minha amiga! Já separa a panela, ajeita o avental e vem comigo aprender a fazer essa Vaca Atolada de Responsa que vai fazer sucesso aí na sua cozinha. Aposto que vai ter gente repetindo o prato sem nem pensar duas vezes.
Ingredientes da Vaca Atolada de Responsa
- 1 kg de costela bovina em pedaços
- 700g de mandioca descascada e cortada em cubos
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão vermelho picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de colorau
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente o suficiente para o cozimento
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
Essa receita usa ingredientes simples, que você encontra facilmente em qualquer feira ou mercado. A costela bovina, rica em sabor e gordura natural, é a protagonista do prato. A mandioca é o acompanhamento perfeito, pois, ao cozinhar, ela se desmancha parcialmente, engrossando o caldo e criando aquela textura cremosa irresistível.
O tempo total de preparo da vaca atolada gira em torno de 1 hora e 20 minutos, sendo 20 a 30 minutos para o preparo e selagem da carne, e cerca de 40 a 50 minutos para o cozimento na pressão. Se for preparar na panela comum, leve em conta mais tempo para o cozimento até que a carne fique bem macia e a mandioca comece a desmanchar.
Modo de Preparo da Receita
- Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo e sele os pedaços de costela até dourarem bem. Isso ajuda a manter o sabor e a suculência da carne.
- Adicione a cebola, o alho, os tomates e o pimentão. Refogue por alguns minutos até murcharem.
- Acrescente o colorau, o sal, a pimenta, a folha de louro e cubra com água quente até passar um pouco da carne.
- Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela com cuidado, adicione a mandioca e, se necessário, mais água quente. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos ou até a mandioca estar bem macia e o caldo engrossado.
- Finalize com cheiro-verde e ajuste o sal, se necessário. Sirva quente.
