Se existe uma receita que aquece o coração, fortalece o corpo e traz à tona memórias de casa de vó, é o tradicional Pirão de Carne com Osso Buco. Simples, nutritivo e cheio de sabor, esse prato é uma verdadeira homenagem à culinária de raiz. Feito com caldo de carne bem temperado e engrossado com farinha de mandioca, o pirão é um símbolo da cozinha afetiva do interior do Brasil.
A estrela dessa receita é o osso buco, também conhecido como músculo com osso. Essa carne, quando cozida por tempo suficiente, se desfaz na boca e libera um caldo denso e saboroso, ideal para a base do pirão. E não precisa ser um chef para acertar: com ingredientes simples, um bom tempero e um pouco de paciência, qualquer pessoa consegue fazer.
O melhor de tudo? Esse prato rende bastante, é econômico e pode ser servido como prato único, acompanhado apenas de arroz branco ou uma salada verde. É ideal para dias mais frios, almoços em família ou até mesmo para impressionar visitas com um prato robusto e cheio de personalidade.
Então, minha amiga, bora pegar a panela de pressão, aquela farinha de mandioca caprichada e fazer esse pirão comigo? Te garanto que vai ser sucesso na sua casa — e se sobrar, até no dia seguinte ele fica ainda melhor!
Ingredientes do Pirão Caipira com Osso Buco
- 1 kg de osso buco (músculo com osso)
- 2 litros de água
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 1/2 pimentão picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de cominho
- 1 xícara de farinha de mandioca torrada (fina ou grossa, conforme preferência)
Os ingredientes usados nessa receita são básicos, mas fazem uma alquimia poderosa quando bem combinados. O osso buco, por conter tutano e colágeno, transforma o caldo em uma base rica e nutritiva. O tempero caseiro — alho, cebola, tomate, cheiro-verde e especiarias — dá o sabor marcante característico da comida da roça.
O tempo total para fazer essa receita gira em torno de 1 hora e 30 minutos. O cozimento da carne leva cerca de 50 minutos na panela de pressão (ou mais se for na panela comum), e o pirão é feito em poucos minutos com o caldo já pronto. O rendimento é excelente: essa receita serve bem de 5 a 6 pessoas.
Modo de Preparo da Receita
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou banha e doure o alho e a cebola.
- Adicione o osso buco e sele todos os lados da carne.
- Coloque o tomate, o pimentão, o colorau, o cominho, sal e pimenta. Refogue por alguns minutos.
- Adicione a água e tampe a panela. Cozinhe por 50 minutos após pegar pressão.
- Retire a carne, desfie parte dela e reserve.
- Coe o caldo, volte com ele ao fogo e vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem até formar o pirão. Ajuste o sal.
- Acrescente a carne desfiada ao pirão, finalize com cheiro-verde e sirva bem quente.
