Hoje é dia de resgatar uma daquelas receitas de respeito, cheias de sabor, tradição e afeto. Se você ainda não preparou uma boa Rabada com Agrião, está na hora de conhecer todos os encantos desse prato tão querido na culinária brasileira. Aqui no blog Fácil Receitas, vamos te ensinar uma versão prática, bem temperada, feita na panela de pressão e finalizada com um toque verde que traz leveza e frescor.
Muita gente acha que rabada é complicada ou demorada demais. Mas a verdade é que, com alguns truques e um bom passo a passo, é possível fazer uma rabada macia, com carne soltando do osso e um molho encorpado, daqueles de deixar qualquer um com água na boca. A melhor parte? Ela praticamente cozinha sozinha na panela, enquanto você cuida de outras tarefas.
Esse prato é ideal para um almoço em família, especialmente nos dias mais frios, quando tudo o que a gente quer é uma comida reconfortante, quente e com aquele cheirinho de casa de vó. O agrião entra no final da receita como um contraste perfeito: leve, ligeiramente picante, fresco e capaz de equilibrar a untuosidade da carne.
Então já separa sua panela de pressão, seus temperos preferidos e vem comigo preparar essa delícia com cara de comida de domingo. A Rabada com Agrião vai entrar para o seu caderninho de receitas favoritas — e vai ganhar fãs aí na sua casa!
Ingredientes da Rabada Suculenta com Agrião e Molho de Panela
- 1,5 kg de rabo bovino cortado em pedaços
- Suco de 1 limão
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 1 tomate maduro picado
- 1/2 pimentão vermelho picado (opcional)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 colher de chá de colorau ou páprica doce
- 1 colher de chá de cominho (opcional)
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de cheiro-verde picado
- 2 maços de agrião lavados e escorridos
- Água quente o quanto baste
A rabada, apesar de parecer um prato sofisticado, é feita com ingredientes simples, acessíveis e cheios de sabor. O rabo bovino é uma carne rica em colágeno, perfeita para cozimentos longos, que resultam em uma textura macia e um caldo grosso e saboroso. Os temperos tradicionais — alho, cebola, tomate, louro e colorau — trazem a base aromática ideal para o prato.
O tempo de preparo gira em torno de 1 hora e 30 minutos, sendo cerca de 15 minutos para refogar e preparar os ingredientes e 1 hora a 1h15 de panela de pressão. O agrião é adicionado apenas no final, com o fogo já desligado, para manter o frescor e o crocante leve das folhas. É o tipo de prato que se transforma em uma experiência completa, principalmente quando servido com arroz branco e polenta ou mandioca cozida.
Modo de Preparo da Receita
- Lave bem os pedaços de rabo bovino com o suco de limão. Enxágue e escorra.
- Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure os pedaços de carne de todos os lados.
- Acrescente o alho, a cebola, o tomate, o pimentão e refogue até murchar.
- Adicione o colorau, o cominho, o louro, o sal, a pimenta-do-reino e cubra tudo com água quente.
- Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 50 minutos a 1 hora, ou até a carne ficar bem macia.
- Desligue o fogo, retire a pressão com cuidado e volte a panela ao fogo com a tampa aberta, para apurar o caldo.
- Ajuste o sal, adicione o cheiro-verde e, por último, com o fogo desligado, misture o agrião e tampe por 5 minutos para murchar.
- Sirva bem quente, com arroz branco e mandioca cozida ou polenta mole.
