Hoje vamos mergulhar no universo da culinária tradicional brasileira com uma receita de respeito: o Chambaril na Panela, também conhecido como Ossobuco. Uma carne com osso, sabor marcante, cozimento lento e aquele molho encorpado que pede arroz branco e um pãozinho pra raspar o fundo da panela. Uma receita que carrega memória afetiva, aroma de comida de vó e o poder de reunir a família à mesa.
Essa receita é perfeita para quem gosta de pratos rústicos, suculentos e reconfortantes. Apesar do nome chique em italiano (ossobuco), o preparo é bem brasileiro, especialmente no Norte e Nordeste, onde o chambaril é muito consumido. E o melhor: não exige habilidades de chef nem equipamentos complicados. Basta uma panela (de preferência de pressão), paciência e amor pela cozinha.
O ossobuco é o músculo bovino cortado com osso, e esse osso com tutano dá um sabor irresistível ao molho. O tempo de cozimento deixa a carne macia, quase se desmanchando. E o caldo que se forma é denso, cheio de colágeno natural, ótimo para acompanhar arroz, pirão ou até uma polenta cremosa.
Então, bora pra cozinha? Já separa a panela, escolhe a playlist e vem preparar comigo esse Chambaril na Panela que Encanta Corações. É daquelas receitas que impressionam pela simplicidade e ganham elogios pela explosão de sabor.
Ingredientes do Chambaril na Panela que Encanta Corações
- 1,5 kg de chambaril (ossobuco bovino com osso)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde ou vermelho picado
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de colorau
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de cominho (opcional)
- Cheiro-verde ou coentro a gosto
- Água quente (o suficiente para cobrir a carne)
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 tablete de caldo de carne (opcional)
Nessa receita, o ingrediente principal é o chambaril, uma carne com osso e tutano, rica em sabor e textura. É importante pedir ao açougueiro para cortar em rodelas grossas e com o osso central. Os temperos são os tradicionais da cozinha brasileira: alho, cebola, tomate, colorau, louro e cheiro-verde. Se quiser dar um toque mais intenso, o cominho combina muito bem.
O tempo de preparo vai depender da panela utilizada. Na panela de pressão, o prato leva cerca de 50 minutos. Já na panela comum, pode levar 1h30 a 2 horas, até que a carne esteja macia e o molho encorpado. É um prato que vale a espera e rende muito bem — ideal para refeições em família ou marmitas.
Modo de Preparo da Receita
- Tempere os pedaços de chambaril com sal, pimenta e cominho. Reserve por 15 minutos.
- Em uma panela grande (de preferência de pressão), aqueça o óleo e doure os pedaços de carne dos dois lados. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o pimentão e os tomates até formar um refogado bem colorido.
- Adicione o colorau e a folha de louro. Volte a carne para a panela e cubra com água quente. Se desejar, adicione o tablete de caldo.
- Tampe e cozinhe por 40 a 50 minutos na pressão. Em panela comum, cozinhe por até 2 horas, acrescentando mais água se necessário.
- Finalize com cheiro-verde e acerte o sal. Sirva bem quente, com arroz branco, pirão ou farofa
