Se existe um prato que tem gosto de roça, cheiro de casa de vó e alma de domingo em família, é a dobradinha à moda caipira. Essa receita é carregada de história, afeto e, claro, um tempero especial que só quem já comeu sabe explicar. É daquelas comidas que aquecem até nos dias quentes, porque não é só sobre matar a fome, é sobre abraçar o coração com cada colherada.
E sabe o que é melhor? Apesar da fama de “trabalhosa”, fazer uma dobradinha caipira pode ser muito mais simples do que você imagina. Com alguns cuidados no preparo e a escolha certa dos ingredientes, você consegue colocar na mesa um prato encorpado, cheio de sabor e que agrada até quem torce o nariz para pratos mais rústicos. Basta seguir o passo a passo e não ter pressa — afinal, cozinha de verdade é assim: feita com calma e amor.
Eu sei que muita gente acha que dobradinha é só para ocasiões especiais, mas hoje quero te mostrar que ela pode, sim, aparecer em qualquer dia que você quiser reunir a família e servir algo com cara de comida de interior. E o melhor: a receita que vou te ensinar é aquela tradicional, do jeitinho que o pessoal do campo gosta, mas com truques que deixam o sabor mais suave e o cheiro mais convidativo.
Então, separe a panela grande, prepare os temperos e venha comigo aprender a fazer essa Dobradinha à Moda Caipira que vai fazer todo mundo repetir o prato — e pedir para você ensinar o segredo!
Ingredientes da Dobradinha da Roça com Sabor de Casa de Vó
- 1 kg de bucho bovino (dobradinha) bem limpo
- 500 g de feijão-branco
- 200 g de bacon picado
- 200 g de linguiça calabresa em rodelas
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 3 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
- 1 colher de sopa de colorau
- Óleo para refogar
- Água suficiente para cozinhar
Aqui, cada ingrediente tem um papel importante. O bucho bovino é a estrela da receita e precisa ser bem higienizado para garantir sabor suave. O feijão-branco é o parceiro perfeito, pois dá corpo e textura ao prato. O bacon e a linguiça entram para trazer aquele toque defumado irresistível. Já os pimentões, tomates e temperos frescos equilibram o sabor, trazendo leveza ao prato encorpado.
O tempo de preparo total é de cerca de 2 horas e 30 minutos, sendo que boa parte desse tempo é para o cozimento lento, que é o segredo para deixar tudo macio e saboroso. Então, nada de pressa: é receita para ser feita com calma, curtindo o processo e já deixando o cheirinho tomar conta da casa.
Modo de Preparo da Receita
- Comece limpando muito bem a dobradinha. Lave com água, esfregue limão e depois ferva por 10 minutos em água com vinagre. Escorra e reserve.
- Deixe o feijão-branco de molho por pelo menos 6 horas. Escorra e reserve.
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e frite o bacon até dourar. Acrescente a linguiça e frite mais um pouco.
- Junte a cebola, o alho, os tomates, os pimentões, o colorau e refogue até tudo murchar.
- Acrescente a dobradinha, o feijão-branco e as folhas de louro. Cubra com água quente.
- Tempere com sal e pimenta a gosto, tampe e deixe cozinhar em fogo médio até que o feijão e a dobradinha estejam bem macios (aproximadamente 2 horas).
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva bem quente.
