Se existe um prato que carrega aquele ar de comida de família, cheia de sabor e aconchego, é o ossobuco. Essa carne, tão valorizada pela suculência e pelo sabor profundo que o osso com tutano proporciona, ganha um destaque especial quando preparada na panela de pressão. Em pouco tempo, ela se transforma em um prato digno de restaurante, mas com aquele toque de carinho que só a cozinha caseira pode oferecer.
O ossobuco é um corte que combina textura, aroma e um molho encorpado, perfeito para acompanhar um arroz branco soltinho ou um purê de batatas bem cremoso. A panela de pressão entra como aliada para acelerar o cozimento, mantendo a carne macia e saborosa sem exigir horas na cozinha. É o tipo de receita que parece complexa, mas que na verdade é extremamente prática.
A melhor parte dessa preparação é que você não precisa ser chef para acertar em cheio. Basta seguir alguns passos simples e usar temperos que você provavelmente já tem em casa. E, claro, não podemos esquecer do cheirinho que vai tomar conta da cozinha enquanto o ossobuco cozinha: é quase uma promessa de que o almoço vai ser inesquecível.
Então, separe os ingredientes, coloque o avental e venha comigo preparar um ossobuco na panela de pressão que vai conquistar todos à mesa. Vamos unir praticidade e sabor, e provar que cozinhar bem não precisa ser complicado.
Ingredientes do “Ossobuco de Ouro da Vovó”
- 1,5 kg de ossobuco (corte com osso e tutano)
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 cenoura em rodelas
- 1 pimentão vermelho picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 3 xícaras (chá) de caldo de carne ou água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde fresco para finalizar
O ossobuco que vamos usar é um corte nobre e econômico, perfeito para cozidos. Ele vem com o osso no centro, que carrega o tutano, responsável por dar mais sabor e cremosidade ao molho. Além da carne, vamos utilizar temperos frescos, legumes e vinho tinto, que vai realçar o sabor do prato e trazer um toque sofisticado.
O tempo total de preparo é de cerca de 1 hora e 15 minutos. O cozimento na panela de pressão dura aproximadamente 45 minutos, e o restante é para o refogado e finalização. É rápido para um prato tão robusto e cheio de personalidade.
Modo de preparo da receita
- Tempere o ossobuco com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
- Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure bem os pedaços de ossobuco dos dois lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente os tomates, a cenoura e o pimentão, refogando até murcharem.
- Volte o ossobuco para a panela, adicione o vinho tinto e mexa, deixando evaporar o álcool por 3 minutos.
- Acrescente o caldo de carne, a folha de louro, tampe a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e ajuste o sal.
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva com o acompanhamento de sua preferência.
