Se tem uma receita que é sinônimo de sabor intenso, tradição e mesa farta, é a rabada. Hoje vou ensinar você a preparar uma Rabada Suculenta, que fica tão macia que praticamente desmancha no prato. É aquele prato que transforma qualquer refeição em um evento especial, seja para reunir a família no domingo ou para impressionar as visitas.
O melhor dessa receita é que, apesar do sabor sofisticado e do preparo encorpado, ela é mais simples do que parece. Com alguns truques e ingredientes bem selecionados, você consegue um prato digno de restaurante. E o aroma que invade a casa durante o cozimento… ah, esse é um capítulo à parte!
A rabada é perfeita para acompanhar polenta cremosa, arroz branco ou até um bom pirão. É um prato que aquece o corpo e o coração, principalmente nos dias mais frescos. E não se engane: mesmo quem acha que não gosta de cortes de carne menos comuns acaba se rendendo depois da primeira garfada.
Então, coloque o avental, separe sua panela de pressão e venha comigo preparar essa delícia. Tenho certeza de que essa receita vai entrar para o seu caderno de favoritas.
Ingredientes da “Rabada Suculenta que Derrete na Boca”
- 2 kg de rabo de boi cortado em pedaços
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 2 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão verde picado
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de colorau ou páprica doce
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 1,5 litro de água quente (aproximadamente)
- 1 maço de agrião para servir
Os ingredientes desta receita têm papéis fundamentais no sabor final. O rabo de boi é a estrela, rico em colágeno, o que dá à rabada aquela textura encorpada e o molho aveludado. O limão ajuda a limpar e temperar a carne antes do cozimento, enquanto a combinação de cebola, alho, tomate e pimentões cria um refogado aromático e saboroso. O louro e o colorau dão aquele toque característico, e o agrião entra no final para trazer frescor e contraste ao prato.
O tempo de preparo é um pouco mais longo do que receitas rápidas, já que a carne precisa cozinhar bem para ficar macia. Em média, você vai gastar 20 minutos para preparar os ingredientes e 1 hora e meia de cozimento na panela de pressão (ou um pouco mais se fizer na panela comum). Mas o resultado compensa cada minuto de espera.
Modo de Preparo da Receita
- Lave bem os pedaços de rabo de boi e tempere com suco de limão, sal e pimenta. Deixe descansar por 15 minutos.
- Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne aos poucos, selando bem de todos os lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione os tomates, os pimentões, o louro e o colorau, mexendo até formar um molho grosso.
- Volte a carne para a panela e misture bem no refogado.
- Cubra com a água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos após pegar pressão, até a carne ficar macia e soltando do osso.
- Abra a panela, ajuste o sal e adicione o cheiro-verde.
- Desligue o fogo e acrescente o agrião, misturando levemente para que murche com o calor do prato. Sirva quente.
Lembro bem da primeira vez que fiz rabada: coloquei a panela de pressão no fogo e fiquei tão empolgada que esqueci de colocar o louro. Quando abri, estava deliciosa, mas algo faltava… Foi aí que minha mãe, com aquele ar de “experiência fala mais alto”, disse: “Louco é o prato sem louro, minha filha”. Desde então, nunca mais esqueci.
E outra coisa: aqui em casa, rabada é sinônimo de disputa. Mal coloco a travessa na mesa e já tem gente de olho no pedaço mais carnudo. Uma vez, meu irmão tentou “esconder” um pedaço no fundo da panela, mas foi descoberto. Moral da história: na rabada, quem pisca perde.
